Exquisita propuesta de calamar relleno de carne de calamar y pernil
de cerdo acompañado de aros de vegetales cocidos en tierra negra
y coulis de pimentón morroneado agridulce.
Quebrao de Langostinos Ahumados $27.900
Langostinos envueltos y cocidos en hoja de plátano a la manera de un
Pandao Guapireño en una exquisita y saborizada preparación del pacifico
Colombiano a base de coco.
Mouseline de Ave al Vino Blanco y Albahaca. Salsa Bagna Cauda $20.900
Suave preparación de pollo en vino blanco, albahaca y nata fresca con
un acompañamiento único y tradicional del Piamonte italiano: de una
salsa elaborada a partir de ajos asados, anchoas y suave crema con
nueces.
Exquisito ceviche único y particular elaborado con palmito del Putumayo, fresco sin conservantes elaborado con deliciosa leche de tigre vegetariana con suave picante.
El Queso de Chancho y el Viche del Pacífico $ 26.900
Exquisita creación de queso de cabeza artesanal asado suavemente a
la plancha acompañado con pan de la casa, reducción de viche pipilongo
y panela. El viche es la bebida ancestral del pacífico Colombiano
cuya cultura propia de la pimienta pipilongo le destaca propiedades
afrodisiacas.
Arroz Chocoano con Mariscos y Carne Ahumà $ 61.900
Exquisitez del Chocó: nuestra interpretación elaborada con mariscos respetando el sabor profundo de la carne seca y tradiciones gastronómicas chocoanas del arroz clavado.
Pesca Del Día Sobre Mote De Queso
$51.900
Filete de pescado a la plancha con crocante de millo en un clásico mote costeño elaborado con suero y queso costeño con ñame.
Ensalada de Mar $ 59.900
Maravillosa y saludable preparación inspirada en el mediterráneo: mejillones,
mariscos y pesca de temporada sobre vegetales, con exquisito aderezo
de fermentado de “KOMBUCHA”* afrutado de la casa.
*
Kombucha: ingrediente de la cocina wellness, fermentado a partir del
te verde, rico en probióticos.
Estofado de res suavemente cocido durante 72 horas. Bañado en un evocador
sabor de nuestra zona tolimense y huilense con esta mistela preparada
de manera artesanal con mejoranas y moras de castilla.
Codillo de cerdo al Estilo Alemán $42.000
Es tal vez el plato de cerdo más popular de Alemania. Muy consumido
en Berlín y acompañado con sublime chucrut y puré de papas. Tradición
de casi 3 siglos ahora en la mesa de nuestro restaurante La Scala.
Paella Española $ 59.900
La más clásica paella Española elaborada a la minuta con calamares, camarones, almejas, pollo y costillitas de cerdo, en caldoso arroz aromatizado con azafrán.
Pollo Emborrachado
$ 37.900
Pollo campesino delicadamente estofado originalmente en aguardiente colombiano y hogo acompañado de papas en chalequeadas y aguacate fresco.
Cola de res estofada con vegetales, ligeramente picante. Al mejor estilo de la cocina cubana esta preparación se acompaña con ensalada y arroz blanco.
Risotto Pulpo a la Gallega
$59.900
Exquisito y cremoso risotto con pulpo salteado a la gallega acompañado de mejillones y calamar.
Lomitos de Ternera a la Casquera
$48.900
Lomitos tiernos, en una delicada reducción de vino tinto con riñones y mollejas de ternera flambeados en coñac. Placer único y exclusivo solo en el Restaurante La Scala.
Filete de salmón napado en autentica bernesa elaborada a la minuta con aromático estragón, espárragos, papas “darphin opera” y alcaparras fritas.
Postre creado como homenaje a este memorable momento del día. Tradicional
Refrigerio Bogotano compuesto por almojábana, marcada como una torrija,
sobre tierra de panela, helado de queso y salsa de chocolate.
Suave experiencia con granos de café colombiano en una copa. Con tres
texturas: crocante, cremoso y esponjado del bizcochuelo; para encontrar
el placer del aroma y el sabor de nuestro verdadero café.
Arroz arbóreo cocido al dente en cremosa mezcla de crema fresca y chocolate,
envuelto en crocante fritura, acompañado de espuma de crema inglesa.
Deliciosa combinación de la mora de Castilla, lulo y guanábana, en
complicidad de mucho hielo raspado. En el Archivo General de
la Nación, existen cartas escritas de puño y letra de Bolívar en
el que declara la emoción que sentía cada vez que viajaba a Popayán,
emoción causada por la deliciosa combinación de la mora de Castilla,
el lulo y la guanábana, en complicidad por supuesto de mucho hielo
raspado proveniente de las laderas de Volcán Puracé.
Creación única, del clásico “maridaje” entre el queso fresco
campesino y el bocadillo. Homenaje a estos dos ingredientes Santandereanos
iconos de la gastronomía colombiana. El queso en técnica de pie y
el bocadillo texturizado en gel. Ideal para terminar una cena.
Infaltable en la carta de nuestro Hotel de la Ópera, desde su nacimiento; esta delicia de mascarpone, bizcochos de dama, chocolate y expresso.
Acompañada con salsas y bizcocho.
,
Clásica preparación de la casa con una receta exclusiva de la cocina
artesanal alemana.
| CHOCOLATE CON ALMOJÁBANA Y QUESO CAMPESINO
|
$
|
16,500
|
|||
| AGUAPANELA CON ALMOJÁBANA Y QUESO CAMPESINO
|
$
|
13,000
|
|||
| MINI TAMAL
|
$
|
9,900
|
|||
| EMPANADAS DE LA CASA CON GUACAMOLE
|
$
|
18,000
|
|||
| | DESAYUNO CONTINENTAL Fruta, jugo, porción pan y bebida caliente)
|
|
|
|
$
|
24,000
|
| | DESAYUNO AMERICANO ( Fruta, jugo, porción pan, huevos al gusto
y bebida caliente)
|
|
|
|
$
|
30,000
|
| | DESAYUNO BUFFET
|
$
|
45,000
|
|||
| CAPUCCINO CON LICOR
|
Taza
|
$ 21,000
|
|||
| CAPUCCINO
|
Taza
|
$ 11,900
|
|||
| MOCACCINO
|
Taza
|
$ 14,900
|
|||
| CAFÉ ESPRESSO
|
Taza
|
$ 7,000
|
|||
| CAFÉ LATTE
|
Taza
|
$ 6,500
|
|||
| CAFÉ AMERICANO O TINTO
|
Taza
|
$ 6,000
|
|||
| TÉ NATURAL U ORGÁNICO
|
Taza
|
$ 5,000
|
|||
| AROMÁTICA
|
Taza
|
$ 4,000
|
|||
| LIMONADA DE COCO
|
Vaso
|
$ 9,900
|
|||
| LIMONADA CEREZADA
|
Vaso
|
$ 8,000
|
|||
| LIMONADA DE HIERBABUENA
|
Vaso
|
$ 7,500
|
|||
| LIMONADA NATURAL
|
Vaso
|
$ 7,000
|
|||
| JUGO DE MANDARINA
|
Vaso
|
$ 9,000
|
|||
| MALTEADA
|
Vaso
|
$ 9,000
|
|||
| JUGOS NATURALES
|
Vaso
|
$ 7,000
|
|||
| AGUA MINERAL(con gas/sin gas)
|
Vaso
|
$ 6,000
|
|||
| GASEOSAS
|
Vaso
|
$ 6,500
|
|||
| MOJITO DE MARACUYA
|
Copa
|
$14,000
|
|||
| MOJITO DE HIERBABUENA
|
Copa
|
$14,000
|
|||
| MARGARITA DE MARACUYÁ
|
Copa
|
$14,000
|
|||
| MORA ÓPERA
|
Copa
|
$14,000
|
|||
| CORONITA
|
Botella
|
$ 9,500
|
|||
| CLUB COLOMBIA
|
Botella
|
$ 9,500
|
|||
| BBC
|
Botella
|
$ 14,000
|
|||
| CORONA EXTRA
|
Botella
|
$ 14,000
|
|||
| NEGRONI
|
Copa
|
$ 24,000
|
|||
| MANHATTAN
|
Copa
|
$ 24,000
|
|||
| WHITE LADY
|
Copa
|
$ 19,000
|
|||
| COSMOPOLITAN
|
Copa
|
$ 24,000
|
|||
| MOJITO
|
Copa
|
$ 24,000
|
|||
| MAI TAI
|
Copa
|
$ 22,000
|
|||
| OLD FASHIONED
|
Copa
|
$ 26,000
|
|||
| BETWEEN THE SHEETS
|
Copa
|
$ 24,000
|
|||
| GOD FATHER
|
Copa
|
$ 19,000
|
|||
| GOD MOTHER
|
Copa
|
$ 19,000
|
|||
| MIMOSA
|
Copa
|
$ 19,000
|
|||
| CUBA LIBRE
|
Copa
|
$ 19,000
|
|||
| ALEXANDER
|
Copa
|
$ 28,000
|
|||
| VIN BRULÉ- VINO CALIENTE
|
Copa
|
$ 17,000
|
|||
| CAIPIRINHA
|
Copa
|
$ 19,000
|
|||
| MARGARITA
|
Copa
|
$ 26,000
|
|||
| SANGRIA
|
Jarra
|
$ 90,000
|
|||
| SANGRIA
|
Copa
|
$ 22,000
|
|||
| REFAJO
|
Jarra
|
$ 50,000
|
|||
| REFAJO
|
Vaso
|
$ 12,000 | |||
| LULO SOUR
|
Copa
|
$ 22,000 | |||
| CANELAZO
|
Taza
|
$ 16,000
|
|||
| DRY MARTINI
|
Copa
|
$ 22,000
|
|||
| DIRTY MARTINI
|
Copa
|
$ 22,000
|
|||
| ESPRESSO MARTINI
|
Copa
|
$ 22,000
|
|||
| LA OPERA MARTINI- De autor
|
Copa.
|
$ 22,000
|
|||
| LEMON DROP - De autor
|
Copa
|
$ 22,000
|
|||
| DIANE MARTINI- De autor
|
Copa
|
$ 22,000
|
|||
| GIN TONIC CLASSIC
|
Copa
|
$ 23,000
|
|||
| GIN TONIC ALBAHACA
|
Copa
|
$ 23,000
|
|||
| GIN TONIC CANDELARIA
|
Copa
|
$ 23,000
|
|||
| GIN TONIC ROMERO
|
Copa
|
$ 23,000
|
|||
| CAMPARI
|
Botella
|
$ 185,000
|
|||
| CAMPARI
|
Trago
|
$ 19,000
|
|||
| DUBONNET
|
Botella
|
$ 140,000
|
|||
| DUBONNET
|
Trago
|
$ 19,000
|
|||
| VERMOUTH ROSSO
|
Botella
|
$ 130,000
|
|||
| VERMOUTH ROSSO
|
Trago
|
$ 18,000
|
|||
| VERMOUTH BIANCO
|
Botella
|
$ 130,000
|
|||
| VERMOUTH BIANCO
|
Trago
|
$ 14,000
|
|||
| VERMOUTH DRY
|
Botella
|
$ 130,000
|
|||
| VERMOUTH DRY
|
Trago
|
$ 19,000
|
|||
| JEREZ TIO PEPE
|
Botella
|
$ 195,000
|
|||
| JEREZ TIO PEPE
|
Trago
|
$ 19,000
|
|||
| JHONNIE WALKER RED LABEL
|
Botella
|
$ 215,000
|
|||
| JHONNIE WALKER RED LABEL
|
Trago
|
$ 21,000
|
|||
| BUCHANANS 12 AÑOS
|
Botella
|
$ 300,000
|
|||
| BUCHANANS 12 AÑOS
|
Trago
|
$ 24,000
|
|||
| OLD PARR 12 AÑOS
|
Botella
|
$ 260,000
|
|||
| OLD PARR 12 AÑOS
|
Trago
|
$ 24,000
|
|||
| JHONNIE WALKER GOLD LBL
|
Botella
|
$ 380,000
|
|||
| JHONNIE WALKER GOLD LBL
|
Trago
|
$ 32,000
|
|||
| BUCHANANS 18 AÑOS
|
Botella
|
$ 510,000
|
|||
| BUCHANANS 18 AÑOS
|
Trago
|
$ 40,000
|
|||
| JHONNIE WALKER 18 AÑOS
|
Botella
|
$ 550,000
|
|||
| JHONNIE WALKER 18 AÑOS
|
Trago
|
$ 40,000
|
|||
| CARDHU 12 AÑOS
|
Botella
|
$ 380,000
|
|||
| CARDHU 12 AÑOS
|
Trago
|
$ 32,000
|
|||
| TULLUAMORE DEW IRISH WK
|
Botella
|
$ 210,000
|
|||
| TULLUAMORE DEW IRISH WK
|
Trago
|
$ 22,000
|
|||
| BULLEIT RYE
|
Botella
|
$ 330,000
|
|||
| BULLEIT RYE
|
Trago
|
$ 25,000
|
|||
| JACK DANIELS TENESSE
|
Botella
|
$ 330,000
|
|||
| JACK DANIELS TENESSE
|
Trago
|
$ 25,000
|
|||
| JACK DANIELS HONNEY
|
Botella
|
$ 330,000
|
|||
| JACK DANIELS HONNEY
|
Trago
|
$ 25,000
|
|||
| BOMBAY SAPHIRE
|
Botella
|
$ 290,000
|
|||
| BOMBAY SAPHIRE
|
Trago
|
$ 22,000
|
|||
| GORDONS DRY
|
Botella
|
$ 185,000
|
|||
| GORDONS DRY
|
Trago
|
$ 18,000
|
|||
| BEEFEATERS 40
|
Botella
|
$ 290,000
|
|||
| BEEFEATERS 40
|
Trago
|
$ 22,000
|
|||
| TANQUERAY TEN
|
Botella
|
$ 410,000
|
|||
| TANQUERAY TEN
|
Trago
|
$ 35,000
|
|||
| TANQUERAY RANGPUR
|
Botella
|
$ 350,000
|
|||
| TANQUERAY RANGPUR
|
Trago
|
$ 22,000
|
|||
| ABSOLUT
|
Botella
|
$ 220,000
|
|||
| ABSOLUT
|
Trago
|
$ 19,000
|
|||
| ABSOLUT CITRON
|
Botella
|
$ 190,000
|
|||
| ABSOLUT CITRON
|
Trago
|
$ 19,000
|
|||
| GREY GOOSE
|
Botella
|
$ 380,000
|
|||
| GREY GOOSE
|
Trago
|
$ 32,000
|
|||
COGNAC
| REMY MARTIN V.S.O.P
|
Botella
|
$ 590,000
|
|||
| REMY MARTIN V.S.O.P
|
Trago
|
$ 60,000
|
|||
| HENNESSY VERYSPECIAL700
|
Botella
|
$ 410,000
|
|||
| HENNESSY VERYSPECIAL700
|
Trago
|
$ 60,000
|
|||
| DON JULIO AÑEJO
|
Botella
|
$ 510,000
|
|||
| DON JULIO AÑEJO
|
Trago
|
$ 45,000
|
|||
| 1800 SILVER RESERVA
|
Botella
|
$ 380,000
|
|||
| 1800 SILVER RESERVA
|
Trago
|
$ 34,000
|
|||
| JOSE CUERVO BLANCO
|
Botella
|
$ 210,000
|
|||
| JOSE CUERVO BLANCO
|
Trago
|
$ 22,000
|
|||
| JOSE CUERVO DORADO
|
Botella
|
$ 210,000
|
|||
| JOSE CUERVO DORADO
|
Trago
|
$ 22,000
|
|||
| ZACAPA 23 AÑOS
|
Botella
|
$ 480,000
|
|||
| ZACAPA 23 AÑOS
|
Trago
|
$ 32,000
|
|||
| HABANA CLUB AÑEJO
|
Botella
|
$ 170,000
|
|||
| HABANA CLUB AÑEJO
|
Trago
|
$ 22,000
|
|||
| HABANA CLUB BLANCO
|
Botella
|
$ 190,000
|
|||
| HABANA CLUB BLANCO
|
Trago
|
$ 22,000
|
|||
| VIEJO CALDAS CARTA ORO
|
Botella
|
$ 240,000
|
|||
| VIEJO CALDAS CARTA ORO
|
Trago
|
$ 22,000
|
|||
| MEDELLIN 8 AÑOS
|
Botella
|
$ 170,000
|
|||
| MEDELLIN 8 AÑOS
|
Trago
|
$ 18,000
|
|||
| BAYLEYS
|
Botella
|
$ 160,000
|
|||
| BAYLEYS
|
Trago
|
$ 22,000
|
|||
| COINTREAU
|
Botella
|
$ 260,000
|
|||
| COINTREAU
|
Trago
|
$ 22,000
|
|||
| AMARETTO DISARONNO
|
Botella
|
$ 280,000
|
|||
| AMARETTO DISARONNO
|
Trago
|
$ 22,000
|
|||
| SAMBUCA
|
Botella
|
$ 240,000
|
|||
| SAMBUCA
|
Trago
|
$ 22,000
|
|||
| DRAMBUIE
|
Botella
|
$ 260,000
|
|||
| DRAMBUIE
|
Trago
|
$ 22,000
|
|||